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糾治餐飲行業衞生安全問題不能光靠媒體曝光

2021-03-18 10:26:24 作者:嚴奇 來源:郵寄香港  責任編輯:孫勁貞   我來説兩句

3月15日,有媒體曝光,福建福州曼玲粥店寶龍分店多名員工長時間未洗手的情況下,徒手抓取食材。更有甚者,將當晚吃剩的排骨撈出回收,加入了給顧客的山藥排骨粥中。在而另外一品牌——三米粥鋪温泉店內,店員無需辦理健康證,徒手分揀榨菜、捏碎皮蛋為皮蛋瘦肉粥備料。媒體曝光的視頻,着實引發不少粥店顧客的不適。

3月16日,曼玲粥店、三米粥鋪相繼發佈聲明,公開道歉。曼玲粥鋪品牌所在的上海藝榮餐飲管理有限公司稱,已強制關停涉事門店,對該店鋪進行全面徹查。同時,聲稱會主動為全國加盟店進行為期三個月的相關培訓。兩家餐飲企業的致歉,看似“誠意滿滿”,但恐怕難以取得消費者的諒解。

如同一位網友所説:“你永遠不知道,你買的粥到底是怎麼做的。”徒手分揀食材,剩肉循環販賣,手捏皮蛋下菜,如此“野生配餐”,恐怕只有在豬圈為畜生準備豬食的時候才會看到。試問,涉事店員自己敢吃嗎?為何還能習以為常?這不僅僅是一個衞生管理問題。從中不難看出,涉事餐飲門店對顧客服務理念存在根本性偏差。

回顧近年來餐飲門店的衞生亂象,總有“奇景”刷新大眾認知底線。例如2018年,食藥監局執法人員突訪海口市一家老西安餐廳,發現該餐廳使用發黴變質的大蒜,廚房內的土豆有疑似被老鼠新啃過的痕跡,而用來清洗餐具的洗滌用品涉嫌為三無產品。2020年315晚會公佈,某漢堡王門店將到期麪包更換新標籤,繼續做成漢堡售賣。粥鋪亂象此番被曝光,直指當前亟待遏制的餐飲門店行業亂象。

俗話説:“民以食為天,食以安為先。”守住民生法治的底線,必須全力保障百姓“舌尖上的安全”。眼下,公眾輿論關注的焦點,既不在於公開曝光,不在於迅速致歉,也不在於短期整改,而在於整改之後,是否能將全面監管的旗幟切實立起來,讓消費者清清楚楚、明明白白知道自己到底吃的是什麼。

2018年4月市場監管總局發佈的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》便提出,鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶,即採用透明、視頻等方式,向社會公眾展示餐飲服務相關過程。事實上,缺乏末端監管,就不能排除少數餐飲門店及店員無視法律法規,自行其是。無法消除消費者與廚房之間的迷霧,也難以重構公眾對食品安全的信任。

因此,一方面,監管部門部門持續加強監管,指導餐飲企業完善常態化的衞生檢查制度;另一方面是從理念和規章制度上讓“明廚亮灶”成為共識和規定,進一步推開“互聯網+明廚亮灶”模式,全面實現餐飲門店後廚的可視化,使其成為遏制餐飲亂象的“達摩克利斯之劍”。

老百姓的食品安全感來源於“吃得放心、吃得安心”。糾治餐飲行業的衞生安全問題,不能總期待媒體曝光。縮短消費者與後廚間的視覺距離,讓消費者成為監督者顯得格外重要。(嚴奇

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